Le diverse lavorazioni delle mandorle Alfrus
La spiccata versatilità delle mandorle permette a chi le lavora, come noi di Alfrus, di portare sul mercato una gamma di prodotti diversificata, all’insegna della varietà e della qualità.
Proprio per offrire ai nostri clienti un ampio ventaglio di scelta, abbiamo deciso di puntare su diverse tipologie di mandorle lavorate. La nostra gamma prodotti si suddivide in quattro categorie:
– Mandorle naturali intere, affettate, in granella e farina
– Mandorle pelate intere, a bastoncini, affettate, dimezzate, in granella e farina
– Mandorle tostate naturali e pelate, a bastoncini e in granella
– Marzapane
Ogni tipologia di mandorla viene lavorata seguendo rigidi standard di produzione, personalizzati in base alle esigenze dei singoli clienti, con un focus costante sulla sicurezza alimentare.
La selezione accurata, i controlli di qualità e le analisi microbiologiche sono, infatti, alla base di ogni lotto di mandorle che viene lavorato, al fine di conservare intatte le proprietà organolettiche e nutrizionali di questi semi.
Inoltre, all’interno dei nostri stabilimenti, sfruttiamo tecnologie e macchinari all’avanguardia per preservare il sapore autentico delle mandorle, mantenendo sempre un approccio naturale lungo le varie linee di produzione.
COME LAVORIAMO LE NOSTRE MANDORLE NATURALI
Le mandorle naturali sono caratterizzate dalla presenza di tegumento e sono disponibili in vari formati, ognuno dei quali ottenuto attraverso una lavorazione differente:
– Mandorle intere: calibrate attraverso dei vagli per ottenere la dimensione richiesta e in seguito selezionate attraverso macchinari a tecnologie laser avanzate, tra cui BSI e raggi X, al fine di rimuovere corpi estranei e difetti.
– Mandorle affettate: ammorbidite grazie a un trattamento termico naturale e successivamente tagliate da apposite macchine affettatrici.
– Granella di mandorle: ammorbidite grazie a un trattamento termico naturale e successivamente setacciate a cubetti tramite rulli dentati in acciaio.
– Farina di mandorle: ottenuta tramite un processo di molitura e setacciatura, che assicura una consistenza omogenea.
COME LAVORIAMO LE NOSTRE MANDORLE PELATE
Per ottenere le mandorle pelate, i semi vengono immersi in acqua bollente, un processo che facilita il distacco naturale del tegumento, che in seguito viene rimosso da una serie di rulli in gomma alimentare.
Successivamente, le mandorle vengono asciugate, raffreddate e calibrate in base alle dimensioni richieste. Questo processo accurato preserva la delicatezza e il sapore dolce delle mandorle, rendendole ideali per molteplici utilizzi.
COME LAVORIAMO LE NOSTRE MANDORLE TOSTATE
La tostatura è una fase che sicuramente richiede particolare attenzione, poiché influisce direttamente sul sapore e sulla consistenza delle mandorle.
Il nostro forno a quattro stadi, di ultima generazione, è in grado di preriscaldare e tostare le mandorle a temperature controllate, per poi raffreddarle fino a stabilizzarle.
Questo processo graduale, modulato in base alle specifiche esigenze del cliente, garantisce una tostatura omogenea, conferendo alle mandorle un sapore intenso e una croccantezza irresistibile.
COME LAVORIAMO IL NOSTRO MARZAPANE
Come ingrediente derivato dalla lavorazione delle mandorle, il marzapane viene realizzato attraverso la miscelazione di mandorle dolci e amare pelate con zucchero e acqua.
La miscela in questione viene poi raffinata e cotta a 100°C, fino ad ottenere una pasta morbida e compatta, che successivamente viene raffreddata e confezionata in blocchi di diverse dimensioni.
Questo prodotto si distingue per la sua semplicità ed il gusto piacevolmente agrodolce.
Ogni processo di lavorazione è il risultato di un’esperienza maturata negli anni e di una continua ricerca di eccellenza per le nostre mandorle.
Un aspetto che curiamo in ogni dettaglio e che ci permette di garantire una qualità superiore che si percepisce al primo assaggio.
28 Agosto 2024
